一、学校食堂防范要加强：
1.做好风险排查
全面检查库房内食品、食品添加剂和食品相关产品，及时清理处置过期、变质等不合格物品并做好登记，防止潮湿天气下库存时间久、过期霉变的食品原料进入加工环节，尤其是米、面、油等大宗食材，对冷冻冷藏的食材查验是否符合贮藏温度要求，是否超保质期或发生变质。
2.加强人员管理
积极落实好食品安全主体责任，落实“三人三责”，充分发挥食品安全总监和食品安全员作用,落实“餐前查验”“日管控、周排查、月调度”工作机制。召集食品安全管理员和从业人员培训食品安全知识，加强对从业人员的健康监测和日常管理。
3.确保规范操作
严格执行《餐饮服务食品安全操作规范》，落实场所及设施设备清洗消毒、维修保养校验、原料采购至供餐全过程控制管理、餐饮具清洗消毒、食品添加剂使用管理、留样及从业人员健康管理和培训等制度；把好食品原料采购进货关，从正规渠道进货，按规定索证索票并进行检查；防止生熟食品交叉污染，烹饪食品时做到烧熟煮透；采购及规范使用符合国家标准的清洁消毒产品，并将清洁消毒产品与食品分开存放，避免食物受到污染。不要采购冷荤类、生食类、裱花蛋糕及四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高食品安全风险食材。
4.落实食品留样制度
学校和校外供餐单位应按照《餐饮服务食品安全操作规范》要求,保证食物烧熟煮透,生熟分开。熟食加工的中心温度达到70℃,分开存放和使用接触生熟食品的工具用具。严格落实食品留样制度,确保留样食品不低于125克,盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内,并在专用冷藏设备中存放48小时以上，并做好留样相关记录。
5.杜绝餐饮浪费
学校应在就餐区域醒目位置张贴悬挂“制止餐饮浪费”等相关提示牌和海报。将节约理念贯穿到加工、经营、管理等各个环节。科学设计菜单，主动提供小份菜，根据师生就餐人数加工制作食品，减少食物浪费。后厨人员在加工制作环节要做到食材物尽其用，充分利用每一份食材，减少厨余垃圾产生。严格执行餐厨垃圾清运规定，科学分类，集中处理。
6.风险食品禁止用
中小学不得制售冷荤类食品、生食类食品、裱花蛋糕，不得加工制作四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品，不得供应未烧熟煮透的豆浆，已变黏的酸菜咸菜；不得外购散装熟食肉制品。
二、校园周边要留心
1.需要在校外就餐时，要选择环境卫生好、证照齐全、从业人员卫生规范的店铺用餐，远离脏、乱、小且无证经营的餐饮店。使用餐具先消毒，提倡使用公筷、公勺，避免细菌等交叉感染。
2.购买零食到商场超市或者正规经营单位，购买前认真查看标签标识、保质期等信息以及包装有无涨袋或漏气，不贪便宜购买“五毛”小零食，不购买空白包装食品，以及厂家信息、生产日期及保质期缺失的“三无”食品。注意保留相关消费凭证，以备维权所需。
3.网购食品或网络订餐应选择合法合规的经营单位，要学会查看店铺“商家信息”中的食品经营许可证、营业执照等信息，避免购买生冷即食的食品。
三、家长应谨慎选择预付式校外托管机构消费
家长在选择预付式校外托管机构时，应注意查看机构资质、人员资质，多家对比挑选，通过营业场所租赁情况等了解机构运行状况和安全隐患，适当给校外托管机构提出合理建议，如被侵权，请拨打12345进行投诉举报。
陕公网安备
61042302000131号