《泾阳茯茶生产标准综合体》

泾阳茯茶生产标准综合体

前 言

本文件按照GB/T 1.1 —2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结果和起草规则》的规定起草。

TB61/JYFC 001.1～5 —2021《泾阳茯茶生产 标准综合体》分为以下部分，各部分可以单独使用：

——TB61/JYFC 001.1 —2021 第1部分：泾阳茯茶生产 产地环境条件

——TB61/JYFC 001.2 —2021 第2部分：泾阳茯茶生产 原料

——TB61/JYFC 001.3 —2021 第3部分：泾阳茯茶生产 加工技术规程

——TB61/JYFC 001.4 —2021 第4部分：泾阳茯茶生产 质量等级

——TB61/JYFC 001.5 —2021 第5部分：泾阳茯茶生产 抽样及样品制备

请注意本文件综合体的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件综合体由泾阳茯茶协会提出并归口。

本文件综合体起草单位：西北农林科技大学、泾阳茯砖茶发展服务中心、泾河新城茯茶办、泾阳茯茶协会。

本文件综合体主要起草人：肖斌、龚春梅、高岳芳、白娟、孟阳、吕雯、李伟。

本文件适用于泾阳茯茶协会内所有会员单位。

本文件由泾阳茯茶协会负责解释。

本文件首次发布。

联系信息如下：

单位：泾阳茯茶协会

电话：029-36201553

地址：陕西省咸阳市泾阳县云阳镇三里村

邮编：713700

泾阳茯茶生产 产地环境条件

1 范围

本文件规定了泾阳茯茶产地环境条件的术语和定义、要求、采样方法、检测方法和评价。

本文件适用于泾阳茯茶生产产地环境条件的管理和评价。

2 规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB 3095 环境空气质量标准

GB 4806.1 食品安全国家标准 食品接触材料及制品通用安全要求

GB 5749 生活饮用水卫生标准

GB 9685 食品安全国家标准 食品接触材料及制品用添加剂使用标准

GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范

GB/T 5750 生活饮用水标准检验方法

GB/T 5750.4 生活饮用水标准检验方法 感官性状和物理指标

GB/T 5750.5 生活饮用水标准检验方法 无机非金属指标

GB/T 5750.6 生活饮用水标准检验方法 金属指标

GB/T 5750.7 生活饮用水标准检验方法 有机物综合指标

GB/T 5750.12 生活饮用水标准检验方法 微生物指标

GB/T 8170 数值修约规则与极限数值的表示和判定

GB/T 9801 空气质量 一氧化碳的测定 非分散红外法

GB/T 15432 环境空气 总悬浮颗粒物的测定 重量法

GB/T 18797 茶叶感官审评室基本条件

GH/T 1077 茶叶加工技术规程

HJ 193 环境空气气态污染物（SO₂、NO₂、O₃、CO）连续自动监测系统安装验收技术规范

HJ 194 环境空气质量手工监测技术规范

HJ 479 环境空气 氮氧化物（一氧化氮和二氧化氮）的测定 盐酸萘乙二胺分光光度法

HJ 482 环境空气 二氧化硫的测定 甲醛吸收-副玫瑰苯胺分光光度法

HJ 955 环境空气 氟化物的测定 滤膜采样/氟离子选择电极法

3 术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

泾阳茯茶 Jingyang Fu Tea

在陕西省泾阳县及泾河新城行政区域内，以黑毛茶为原料，经筛分、拼配、加水搅拌、汽蒸、渥堆、复汽蒸（或炒制）、定型（或不定型）、发花、干燥等工艺制成的茶产品。

4 要求

4.1 加工场地要求

泾阳茯茶生产加工场地环境应避开污染源，泾阳茯茶生产场地不对环境或周边生物产生污染。加工基本条件应符合GB 14881和GH/T 1077的规定。

4.2 大气环境

泾阳茯茶生产产地大气环境应符合GB 3095中规定的二级标准要求，具体见表1。

表1 泾阳茯茶生产产地大气环境质量要求

4.3 生产用水

泾阳茯茶生产用水应符合GB 5749的要求，具体见表2。

表2 泾阳茯茶生产用水水质要求

4.4 厂区环境和布局

4.4.1 厂区周围无明显有害废弃物、粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源。

4.4.2 厂区应根据加工规模和产品工艺要求合理布局，生产区、生活区和办公区等功能区域划分明显，并有适当的分离或分隔措施，防止交叉污染；生产区内不得饲养家禽、家畜。

4.4.3 厂区应保持整洁、干净、无异味。道路应为硬质路面，排水通畅，绿化良好。地面不得有积水、泥泞、污秽等，杂物堆放有序。

4.4.4 厂区绿化应与生产车间保持适当距离，植被应定期维护。

4.5 加工车间

4.5.1 车间内部布置应与工艺流程和加工规模相适应，能满足工艺、质量和卫生的要求。

4.5.2 车间地面应坚固、平整、光洁，有良好的排水系统。

4.5.3 车间应保持车间采光和照明良好。照明光源以不改变茶叶在制品的色泽为宜。照明灯管应加防护设施。

4.5.4 车间通风、通气良好。灰尘较大的车间或作业区域，应安装除尘设备。车间应安装足够的排湿、排气设备。

4.5.5 车间应有防鼠、防蝇、防虫措施。

4.5.6 车间内不得存放农药、肥料、喷雾器等易污染茶叶的物品，不应存放其它非加工茶叶用的物品。

4.5.7 车间的噪声宜控制在80分贝以下。

4.6 仓库

4.6.1 加工厂应有足够面积的原料、辅料、半成品和成品仓库。

4.6.2 仓库应干燥、清洁、避光。地面应坚固、平整、光洁，便于清洁，墙壁无污垢。

4.6.3 仓库应有防潮、防霉、防鼠、防蝇和防虫设施。

4.6.4 贮存包装物的仓库应清洁，并有防尘、防污染设施；应有新包装物、回收包装物分类堆放的空间。

4.7 检验室

4.7.1 实施自行检验的，应有与企业生产能力和检验需求相适应的检验室。检验室应与加工车间有效隔离，一般分为感官检验室、理化检验室。

4.7.2 感官检验室环境应符合GB/T 18797的要求。

4.7.3 理化检验室与感官检验室须有效分离或分隔，确保不会相互影响。

4.8 卫生设施

4.8.1 加工车间入口处应设洗手、更衣室。更衣室内配备足够数量的洗手、消毒、杀菌、干手设备和用品。

4.8.2 车间附近的厕所门不直接朝向车间。厕所附近有洗手设施、肥皂（非香皂）或洗手液、干手设备和用品。厕所应有冲水设施，时常处于清洁状态。

4.8.3 应有相应的污水排放、存放垃圾和废弃物的设施，并便于清扫、冲洗，保持清洁。

4.9 加工设备与用具

4.9.1 材料应符合GB 9685和GB 4806.1的规定。

4.9.2 加工设备的炉灶间、热风炉应设在加工车间墙外。

4.9.3 强烈震动的加工设备采取必要的防震措施。可分离安装的大型风机设在车间外，车间内噪声不得超过80分贝。

4.9.4 允许使用竹子、藤条、无异昧木材等天然材料和不锈钢制成的器具和工具。所有器具和工具应清洗干净后使用。

4.10 加工人员

4.10.1 加工人员上岗前应经过生产培训，掌握加工技术和操作技能，并取得合格证。

4.10.2 加工人员上岗前和年度均进行健康检查，取得健康证明后方能上岗。

4.10.3 加工人员应保持个人卫生，进入工作场所应洗手、更衣、换鞋、戴帽。加工、包装场所严禁吸烟和随地吐痰，不得在加工和包装场所用餐和进食。

4.10.4 包装、精制车间工作人员需戴口罩上岗。

5 采样方法

5.1 大气环境

按HJ/T 193或HJ/T 194的要求执行。

5.2 生产用水

按GB/T 5750.2规定执行。

6 检测方法

6.1 大气环境

6.1.1 总悬浮颗粒物：按照GB/T 15432的规定执行。

6.1.2 二氧化硫：按照HJ 482的规定执行。

6.1.3 二氧化氮：按照HJ 479的规定执行。

6.1.4 一氧化碳：按照GB/T 9801的规定执行。

6.1.5 氟化物：按照HJ 955的规定执行。

6.2 生产用水

6.2.1 菌落总数：按照GB/T 5750.12的规定执行。

6.2.2 砷：按照CB/T 5750.6的规定执行。

6.2.3 氟化物：按照GB/T 5750.5的规定执行。

6.2.4 硝酸盐：按照GB/T 5750.5的规定执行。

6.2.5 色度：按照GB/T 5750.4的规定执行。

6.2.6 浑浊度：按照GB/T 5750.4的规定执行。

6.2.7 pH：按照GB/T 5750.4的规定执行。

6.2.8 溶解性总固体：按照GB/T 5750.4的规定执行。

6.2.9 总硬度：按照GB/T 5750.4的规定执行。

6.2.10 耗氧量：按照GB/T 5750.7的规定执行。

6.2.11 铁：按照GB/T 5750.6的规定执行。

6.2.12 锰：按照GB/T 5750.6的规定执行。

6.2.13 氯化物：按照GB/T 5750.5的规定执行。

6.2.14 硫酸盐：按照GB/T 5750.5的规定执行。

7 评价

7.1 泾阳茯茶生产场地环境应符合本文件第4部分规定的要求。

泾阳茯茶生产 原料

1范围

本文件规定了泾阳茯茶生产原料的术语和定义、要求、加工工艺流程、加工技术、质量管理、运输和贮存。

本文件适用于泾阳茯茶原料的加工及选购。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量

GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量

GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则

GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范

GB/T 191 包装储运图示标志

GB/T 24614 紧压茶原料要求

GB/T 30375 茶叶贮存

GH/T 1070 茶叶包装通则

GH/T 1077 茶叶加工技术规程

NY/T 853 茶叶产地环境技术条件

NY/T 2798.6 无公害农产品 生产质量安全控制技术规范 第6部分：茶叶

JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则

DB61/T 1055 黑毛茶

TB61/JYFC 001.1 —2021 泾阳茯茶生产 产地环境条件

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

泾阳茯茶 Jingyang Fu Tea

在陕西省泾阳县及泾河新城行政区域内，以黑毛茶为原料，经筛分、拼配、加水搅拌、汽蒸、渥堆、复汽蒸（或炒制）、定型（或不定型）、发花、干燥等工艺制成的茶产品。

3.2

黑毛茶 Raw Dark Tea

指以茶树新鲜芽叶、嫩梢、嫩茎为原料，经摊青、杀青、揉捻、渥堆、干燥等工艺加工而成的毛茶产品。

4要求

4.1加工要求

4.1.1场地环境

加工场所应符合GB 14881和TB61/JYFC 001.1 —2021的规定。

4.1.2加工工艺流程

鲜叶→摊青→杀青→初揉→渥堆→复揉→干燥。

4.1.3加工技术

鲜叶

鲜叶应来源于符合NY/T 853规范管理的茶园，泾阳茯茶生产所需原料的鲜叶应保持芽叶新鲜、匀净，无污染，不应含有非茶类物质，采摘按GB/T 24614和DB61/T 1055规定执行，贮运按NY/T 2798.6规定执行。

摊青

鲜叶摊青时不宜与地面直接接触，摊放厚度一般不超过30 cm。利用设备摊青时应按设备要求操作，摊青间和设备应保持清洁。

杀青

杀青前，除雨水叶、露水叶和幼嫩芽叶外，一般应按鲜叶重量的10%左右进行“洒水灌浆”。边洒水边翻拌鲜叶，使叶面、叶背洒水均匀，洒水量以水不往下滴为适度。机械杀青应根据杀青机的类型和型号确定锅温和投叶量。当叶片软有黏性，茶梗不易折断，叶色暗绿并散发清香时，即为杀青适度。

初揉

杀青结束后，杀青叶应立即装入揉捻机中趁热进行初揉。初揉应轻压、短时、慢揉，按“轻-重-轻”的原则加压。初揉叶细胞破坏率为15%～30%，待嫩叶成条，老叶大部分成褶皱状，小部分成“泥鳅条”状即可。

渥堆

渥堆应在背窗、洁净的地面上铺蔑垫或在渥堆槽中进行，避免阳光直射，当茶堆表面出现水珠，叶色由暗绿变为黄褐，茶堆内部发热，茶团粘性变小，一打即散时，即渥堆适度。

复揉

复揉压力较初揉稍小，特级、一级、二级黑毛茶以条索紧卷，三级黑毛茶以“泥鳅条”状茶叶增多，四级黑毛茶以叶片成折叠状为揉捻适度。复揉后应根据茶条紧卷程度再次渥堆或干燥。

干燥

干燥是黑毛茶初制中最后一道工序，成品黑毛茶要求含水量13%左右，一般不超过15%。干燥方式包括日光晒干、明火烘干和机械干燥三类。

4.2质量

4.2.1感官品质：应符合表1要求。

表1 原料的感官品质要求

4.2.2理化指标：应符合表2要求。

表2 原料的理化指标要求

4.2.3卫生指标：污染物限量应符合GB 2762的规定；农药最大残留限量应符合GB 2763的规定。

4.2.4净含量：应符合JJF 1070的规定。

5标志标签、包装、运输和贮存

5.1标志、标签

标志应符合GB/T 191的规定。标签应符合GB 7718及国家相关规定。

5.2包装

应符合GH/T 1070的规定。

5.3运输

运输器具和设备应清洁、干燥、无异味、无污染，不得与有毒、有害、有异味、易污染的物品混装、混运。运输过程中应避免日光直射、雨淋和撞击。

5.4贮存

成品黑毛茶要存放在干燥、密闭、避光、阴凉的地方或器皿内，应符合GB/T 30375的规定。

泾阳茯茶生产 加工技术规程

2范围

本文件规定了泾阳茯茶生产加工技术规程的术语和定义、原辅料要求、加工工艺流程、加工技术、产品管理、产品追溯和召回。

本文件适用于陕西省泾阳县及泾河新城行政区域内加工的茯茶。

3规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB 4806.1 食品安全国家标准 食品接触材料及制品通用安全要求

GB 4806.8 食品安全国家标准 食品接触用纸和纸板材料及制品

GB 5749 生活饮用水卫生标准

GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则

GB/T 24614 紧压茶原料要求

GB/T 30375 茶叶贮存

GH/T 1070 茶叶包装通则

GH/T 1077 茶叶加工技术规程

DB61/T 1055 黑毛茶

TB61/JYFC 001.1 —2021 泾阳茯茶生产 产地环境条件

4术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3

4

3.1

泾阳茯茶 Jingyang Fu Tea

在陕西省泾阳县及泾河新城行政区域内，以黑毛茶为原料，经筛分、拼配、加水搅拌、汽蒸、渥堆、复汽蒸（或炒制）、定型（或不定型）、发花、干燥等工艺制成的茶产品。

3.2

散状茯茶 Loose Fu Tea

以黑毛茶为原料，经筛分、拼配、加水搅拌、汽蒸、渥堆、复汽蒸（或炒制）、发花、干燥、包装等工艺制成的茶产品。

3.3

紧压茯茶 Compressed Fu Tea

以黑毛茶为原料，经筛分、拼配、加水搅拌、汽蒸、渥堆、复汽蒸（或炒制）、压制定型、发花、干燥等工艺制成的茶产品，包括砖形茯茶、饼形茯茶、柱形茯茶、沱形茯茶和圆球形茯茶等。

3.4

袋泡茯茶 Bag Fu Tea

以泾阳茯茶为原料，经切碎、筛分、拼配、分装等工艺加工形成一定的规格，用过滤材料定量包装而成的茶产品。

5要求

4

4.1原辅料要求

4.1.1应符合GB/T 24614和DB/T 1055的规定。

4.1.2生产用水应符合GB 5749的规定。

4.1.3与茶叶直接接触的包装用纸应符合GB 4806.8的规定。

4.1.4与茶叶直接接触的滤袋材料应符合GB 4806.1的规定。

4.2加工环境

应符合GH/T 1077和TB61/JYFC 001.1 —2021的规定。

6加工工艺流程

散状茯茶：原料筛分→拼配→加水搅拌→汽蒸→渥堆→复汽蒸（或炒制）→发花→干燥。

紧压茯茶：原料筛分→拼配→加水搅拌→汽蒸→渥堆→复汽蒸（或炒制）→压制定型→发花→干燥。

袋泡茯茶：茯茶原料粉碎→筛分→拼配→定量分装。

7加工技术

6.1散状茯茶加工技术

6.1.1筛分

原料可采用手工或机械筛分。

将原料按照长短、大小、粗细、轻重的要求通过抖筛、分筛、撩筛、圆筛等组合作业进行分离制成3孔、4孔、6孔、12孔、40孔筛号茶为宜，也可根据等级、身段适时调整筛孔。

未通过最大网孔筛网的毛茶头应进行切轧。

6.1.2拼配

筛分后的原料根据不同茶树品种、不同产地、不同等级、不同生产年份黑毛茶的特点，以及产品的感官品质要求设计拼配方案，将各筛号茶按照拼配方案混合均匀进行科学合理拼配。

6.1.3加水搅拌

将拼配后的原料进行含水量测定，含水量在15%以下需均匀拌水。拌水量根据原料的嫩度等级和预期含水量来确定，一般为原料总量的25%～30%。

6.1.4汽蒸

拌水均匀后利用蒸汽将原料蒸软，蒸汽温度约为105℃～170℃，汽蒸时间约10～30 min。

6.1.5渥堆

将汽蒸后的原料置于背窗、洁净的地面上铺蔑垫或渥堆槽中进行渥堆。堆高60～100 cm，堆温45℃～75℃。堆高、堆温和渥堆时间应根据季节、渥堆环境条件、原料等级和含水量进行适当调整，并适时适度翻堆。当茶坯青气消失，叶色黄褐或黑褐、叶质柔软有粘手感、香味醇和或透枣香时，即为渥堆适度。

6.1.6复汽蒸（或炒制）

将渥堆后的原料进行复汽蒸，复汽蒸温度约为100℃～105℃，时间约为5～10 s。必要时可进行炒制，炒制时将拼配好的茶倒入锅中，加水或茶釉，搅拌均匀。

6.1.7发花

将复汽蒸后的在制品，包裹覆盖物，放入发花房，调整温湿度进行“发花”。发花分为发花初期、茂盛期和后熟期三个阶段。发花初期和茂盛期发花房温度保持在25℃～28℃，湿度保持在70%～75%；发花后熟期应适当提高温度。发花期间，根据冠突散囊菌生长情况调节温度和湿度。

6.1.8干燥

干燥室的温度自30℃左右开始，逐渐升温，最高至40℃，相对湿度则应逐渐降低。待含水率下降到标准干度时即可停止升温准备出烘，干燥结束。

6.3

7

6.2紧压茯茶加工技术

6.2.1筛分

原料可采用手工或机械筛分。

将黑毛茶按照长短、大小、粗细、轻重的要求通过抖筛、分筛、撩筛、圆筛等组合作业进行分离制成3孔、4孔、6孔、12孔、40孔筛号茶为宜，也可根据等级、身段适时调整筛孔。

未通过最大网孔筛网的毛茶头和长身茶应进行切轧。

6.2.2拼配

筛分后的原料根据不同茶树品种、不同产地、不同等级、不同生产年份黑毛茶的特点，以及产品的感官品质要求设计拼配方案，将各筛号茶按照拼配方案混合均匀进行科学合理拼配。

6.2.3加水搅拌

将拼配后的原料进行含水量测定，含水量在15%以下需均匀拌水。拌水量根据原料的嫩度等级和预期含水量来确定，一般为原料总量的25%～30%。

6.2.4汽蒸

拌水均匀后利用蒸汽将原料蒸软，蒸汽温度约为105℃～170℃，蒸汽时间约10～30 min。

6.2.5渥堆

将汽蒸后的原料置于背窗、洁净的地面上铺蔑垫或渥堆槽中进行渥堆。堆高60～100 cm，堆温45℃～75℃。堆高、堆温和渥堆时间应根据季节、渥堆环境条件、原料等级和含水量进行适当调整，并适时适度翻堆。当茶坯青气消失，叶色黄褐或黑褐、叶质柔软有粘手感、香味醇和或透枣香时，即为渥堆适度。

6.2.6复汽蒸（或炒制）

复汽蒸温度约为100℃～105℃，时间约为5～10 s。必要时可进行炒制，炒制时将拼配好的茶倒入锅中，加水或茶釉，搅拌均匀。

6.2.7压制定型

复汽蒸（或炒制）后的黑毛茶输送到特定模具中压制成型，待茶坯表面温度下降到40℃左右时进行退模。退模时需对茶坯进行初检，剔除缺角、毛边等茶坯。随后采用符合GB 4806.8规定的食品接触用纸进行包装。

6.2.8发花

将压制定型后的茯茶茶坯均匀放在发花房的烘架上，调整温湿度进行“发花”，促进菌冠突散囊菌的生长。发花分为发花初期、茂盛期和后熟期三个阶段。发花初期和茂盛期发花房温度保持在25℃～28℃，湿度保持在70%～75%；发花后熟期应适当提高温度。发花期间，适度进行翻茶，并适时调节温度和湿度。

6.2.9干燥

干燥室的温度自30℃左右开始，逐渐升温，最高至40℃，相对湿度则应逐渐降低。待茶坯含水率下降到标准干度时即可停止升温准备出烘，干燥结束。

6.3袋泡茯茶加工技术

6.3.1粉碎

采用适当工具将散状茯茶或紧压茯茶切碎，紧压茶应按成型时垂直受力方向进行切割并粉碎。

6.3.2筛分

切碎后的茶叶，可经平面圆筛机筛分，再经风选机按比重分出，去除茶灰和非茶类夹杂物，归堆待制。

6.3.3拼配

根据所要生产袋泡茶的品质指标，拼配出符合产品标准的袋泡茶原料。

6.3.4定量分装

将拼配后的在制品按JJF 1070要求定量分装。

8产品管理

7

7.1质量检验

7.1.1应通过自行检验或委托具备相应资质的食品检验机构对原料和产品进行检验，建立食品出厂检验记录制度。

7.1.2自行检验应具备与所检项目适应的检验室和检验能力；由具有相应资质的检验人员按规定的检验方法检验。

7.1.3检验室应有管理制度，保存各项检验的原始记录和检验报告。应建立产品留样制度，及时保留样品。

7.1.4应综合考虑产品特性、工艺特点、原料控制情况等因素合理确定检验项目和检验频次，以有效验证生产过程中的控制措施。净含量、感官要求以及其他容易受生产过程影响而变化的检验项目的检验频次应大于其他检验项目。

7.1.5同一品种不同包装的产品，不受包装规格和包装形式影响的检验项目可以一并检验。

7.1.6产品质量应符合相应产品所执行的产品质量标准的要求。

7.2标志标签、包装、贮存和运输

7.2.1标志应符合GB/T 191的规定。标签应符合GB 7718及国家相关规定。

7.2.2包装应符合GH/T 1070的规定。

7.2.3贮存应符合GB/T 30375的规定。

7.2.4运输器具和设备应当安全、无害，保持清洁。运输过程中应避免日光直射、雨淋和撞击。

7.3制度和记录

应制定产品管理制度，原料及成品的出入库和运输应有相应的台账和记录。

9产品追溯和召回

8

8.1应建立产品追溯制度，确保对产品从原料釆购到产品销售的所有环节都可进行有效追溯。

8.2应合理划分并记录生产批次，釆用产品批号等方式进行标识，便于产品追溯。

8.3应根据国家有关规定建立产品召回制度。当发现生产的产品不符合食品安全标准或存在其他不适于食用的情况时，应当立即停止生产，召回已经上市销售的茶叶，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。

8.4对被召回的茶叶，应严格按规定进行处理。根据相关记录，查找原因，明确纠正的措施。

10记录和文件管理

9

9.1记录管理

9.1.1应建立记录制度。对釆购、加工、贮存、检验、销售、客户投诉处理、产品召回等环节进行记录。记录内容应完整、真实，确保对产品从原辅料釆购到产品销售的所有环节进行有效追溯：

a）应有原辅材料进货査验记录。如实记录茶叶原料和茶叶包装材料等相关产品的名称、规格、数量、供货者名称及联系方式、进货日期和验收等内容；

b）应有产品加工记录。如实记录产品的加工过程（包括工艺参数、环境监测等）；

c）应有产品贮存记录。如实记录产品贮存的品种、规格、数量及贮存情况；

d）应有产品检验记录。如实记录产品的批次、检验项目、检验方法、检验结果、检验日期、检验人员等内容；

e）应有产品销售记录。如实记录出厂产品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、检验合格单、销售日期等内容；

f）应有客户投诉处理记录。对客户提出的书面或口头意见、投诉，企业相关管理部门应作记录并查找原因；

g）应有不合格产品召回记录。如实记录发生召回的产品名称、批次、规格、数量、发生召回的原因及后续整改方案等内容。

9.1.2记录应有记录人和审核人的签名，保存期不得少于2年。

9.2文件管理

9.2.1应建立文件管理制度，对文件进行有效管理，确保各相关场所使用的文件均为有效版本。

9.2.2宜釆用先进技术手段（如电子计算机信息系统），进行记录和文件管理。

泾阳茯茶生产 质量等级

1范围

本文件规定了泾阳茯茶生产质量等级的术语和定义、产品分类和分级、要求、检验方法、标签标志、包装、运输和贮存。

本文件适用于陕西省泾阳县及泾河新城行政区域内加工的茯茶质量等级的评定。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量

GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量

GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数

GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定

GB 5009.4 食品安全国家标准 食品中灰分的测定

GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则

GB/T 191 包装储运图示标志

GB/T 8302 茶 取样

GB/T 8305 茶 水浸出物测定

GB/T 9833.1 紧压茶 第1部分：花砖茶

GB/T 21728 砖茶含氟量的检测方法

GB/T 23776 茶叶感官审评方法

GB/T 30375 茶叶贮存

GH/T 1070 茶叶包装通则

JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则

TB61/JYFC 001.5 —2021 泾阳茯茶生产 抽样及样品制备

《国家质量监督检验检疫总局关于修改<食品标识管理规定>的决定》（国家质量监督检验检疫总局令〔2009〕第123号）

3术语和定义

泾阳茯茶 Jingyang Fu Tea

在陕西省泾阳县及泾河新城行政区域内，以黑毛茶为原料，经筛分、拼配、加水搅拌、汽蒸、渥堆、复汽蒸（或炒制）、定型（或不定型）、发花、干燥等工艺制成的茶产品。

散状茯茶 Loose Fu Tea

以黑毛茶为原料，经筛分、拼配、加水搅拌、汽蒸、渥堆、复汽蒸（或炒制）、发花、干燥、包装等工艺制成的茶产品。

3.3

紧压茯茶 Compressed Fu Tea

以黑毛茶为原料，经筛分、拼配、加水搅拌、汽蒸、渥堆、复汽蒸（或炒制）、压制定型、发花、干燥等工艺制成的茶产品，包括砖形茯茶、饼形茯茶、柱形茯茶、沱形茯茶和圆球形茯茶等。

3.4

袋泡茯茶 Bag Fu Tea

以泾阳茯茶为原料，经切碎、筛分、拼配、分装等工艺加工形成一定的规格，用过滤材料定量包装而成的茶产品。

4 产品分类和等级

泾阳茯茶按照外形和品质分为特一级茯茶、特二级茯茶和一级茯茶三个等级。其中，特一级茯茶采用特级和一级黑毛茶为主的原料生产，形状和规格不受限制；特二级茯茶采用二级和三级黑毛茶为主的原料生产，外形和规格不受限制；一级茯茶采用四级及以下黑毛茶为主原料生产，外形和规格不受限制。另外，袋泡茯茶不分等级。

5 要求

5.1 基本要求

品质正常，无异味、无异嗅、无劣变，不着色，不得含有非茶类夹杂物和任何添加剂。

5.2 感官品质

5.2.1 散状茯茶：应符合表1的规定。

表1 散状茯茶感官要求

5.2.2 紧压茯茶：应符合表2的规定。

表2 紧压茯茶感官要求

5.2.3 袋泡茯茶：应符合表3的规定。

表3 袋泡茯茶感官要求

5.2.4 检验方法：按GB/T 23776的规定执行。

5.3 理化指标

5.3.1 散状茯茶：应符合表4的规定。

表4 散状茯茶理化指标

5.3.2 紧压茯茶：应符合表5的规定。

表5 紧压茯茶理化指标

5.3.3 袋泡茯茶：应符合表6的规定。

表6 袋泡茯茶理化指标

5.3.4 检测方法：水分按照GB/T 5009.3规定的方法测定；灰分按照GB/T 5009.4规定的方法测定；茶梗、非茶类夹杂物按照GB/T 9833.1规定的方法测定；水浸出物按照GB/T 8305规定的方法测定；冠突散囊菌按照GB 4789.15规定的方法测定。

5.4 污染物、农药最大残留及氟含量限量指标

5.4.1 污染物限量：应符合GB 2762的规定。

5.4.2 农药最大残留限量：应符合 GB 2763的规定。

5.4.3 氟含量限量：应符合GB/T 21728的规定。

5.4.4 检测方法：污染物按照GB 2762规定的方法测定；农药残留按照GB 2763规定的方法测定；氟含量按照GB/T 21728规定的方法测定。

5.5 净含量

应符合JJF 1070的规定。

6标签标志、包装、运输、贮存

6.1 标签标志

标签应符合GB 7718和《国家质量监督检验检疫总局关于修改<食品标识管理规定>的决定》的规定；标志应符合GB/T 191的规定。

6.2包装

应符合GH/T 1070的规定。

6.3运输

6.3.1运输工具应清洁、干燥、卫生、无异味、无污染。

6.3.2运输时应防雨、防潮、防曝晒。

6.3.3装卸时应轻放轻卸，不得甩掷。

6.3.4 不得与有毒、有害、有异味、易污染的物品混装、混运。

6.4 贮存

应符合GB/T 30375的规定。

7 检验规则

7.1取样

7.1.1取样以“批”为单位，同一批投料生产、同一班次加工过程中形成的独立数量的产品为一个批次，同批产品的品质和规格一致。

7.1.2取样应按GB/T 8302的规定执行。

7.2样品制备

按TB61/JYFC 001.5 —2021的规定执行。

7.3检验

7.3.1出厂检验

每批产品出厂前，生产单位应进行检验，检验合格并附有合格证的产品方能出厂。

出厂检验内容为感官品质、水分、粉末、净含量和包装标签。

7.3.2型式检验

型式检验项目为5.2～5.5中规定的全部项目，型式检验每年应不少于一次。有下列情形之一时，应进行型式检验：

a) 产品投产时；

b) 生产中，若工艺或设备、原料有较大改变，可能影响产品质量时；

c) 停产半年以上，重新恢复生产时；

d) 因人为或自然因素使生产环境发生较大改变时；

e) 国家质量监督机构或主管部门有要求时。

7.4判定规则

按本文件的规定进行检验，检验结果全部符合本文件要求时，则判为合格品；检验结果中若有一项或一项以上不符合本文件要求时，则判为不合格品。

7.5复检

对检验结果有争议时，应对留存样或在同批产品中重新按GB/T 8302的规定加倍取样进行不合格项目的复验，检验结果以复验结果为准。

泾阳茯茶生产 抽样及样品制备

范围

本文件规定了泾阳茯茶生产抽样及样品制备。

本文件适用于泾阳茯茶的抽样和样品制备。

规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T 8302 茶 取样

术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

泾阳茯茶 Jingyang Fu Tea

在陕西省泾阳县及泾河新城行政区域内，以黑毛茶为原料，经筛分、拼配、加水搅拌、汽蒸、渥堆、复汽蒸（或炒制）、定型（或不定型）、发花、干燥等工艺制成的茶产品。

散状茯茶 Loose Fu Tea

以黑毛茶为原料，经筛分、拼配、加水搅拌、汽蒸、渥堆、复汽蒸（或炒制）、发花、干燥、包装等工艺制成的茶产品。

紧压茯茶 Compressed Fu Tea

以黑毛茶为原料，经筛分、拼配、加水搅拌、汽蒸、渥堆、复汽蒸（或炒制）、压制定型、发花、干燥等工艺制成的茶产品，包括砖形茯茶、饼形茯茶、柱形茯茶、沱形茯茶和圆球形茯茶等。

袋泡茯茶 Bag Fu Tea

以泾阳茯茶为原料，经切碎、筛分、拼配、分装等工艺加工形成一定的规格，用过滤材料定量包装而成的茶产品。

抽样

抽样要求

4.1.1 应用统一的方法和步骤，抽样能充分代表整批茶叶品质的样品。

4.1.2 抽样的工作环境应满足食品卫生的有关规定，防止外来杂质混入样品。

4.1.3 抽样用具和盛器（包装袋）应符合食品卫生的有关规定，即清洁、干燥、无锈、无异味；盛器（包装袋）应能防尘、防潮、避光。

人员

抽样小组至少由两人组成，抽样人员应熟知抽样程序和方法。

抽样量

按GB/T 8302的规定执行。

抽样方法

按GB/T 8302的规定执行。

样品的封签和标识

4.5.1 样品的封签

所取样品分成两份，迅速装在符合4.1.3规定的茶样罐或包装袋内，并贴上封样条。所抽取的样品应及时发往检验部分，最迟不超过48 h。一份样品用于感官、理化、微生物及卫生项目检测；另一份附上标签用于存查。样品应贮藏在通风、干燥、清洁、阴凉的储藏室或冷藏柜中，避免光线直接照射，严禁与有毒、有异味（气）、潮湿、易生虫、易污染的物品混放。

4.5.2 样品的标识

每个样品的盛器（包装袋）上都应贴上标签，详细注明样品的名称、编号、等级、报检号、生产批次、数量、质量、抽样基数、抽样地点、日期、抽样者的姓名及所需说明的重要事项等。

5 样品制备

5.1 散状茯茶和袋泡茯茶

将磨碎机清洁干净，为防止不同样品间的污染，先将少量样品在磨碎机中磨碎后弃去，再用磨碎机磨碎其余部分，作为待测样品。

5.2 紧压茯茶

用茶刀或起子将紧压茯茶分成4份 ～ 8份，在每份不同处取样，击碎，混匀；或用电钻在紧压茯茶上均匀钻孔9个 ～ 12个，取出粉末茶样，混匀，按5.1规定制备样品。